Ingredientes
- 100 gr de rúcula (2 bolsas)
- 1/2 medallón grande de rulo de cabra (50 gr)
- 1/2 granada
- 30 gr de avellanas grudas
- 30 gr de nueces pecanas
- 10-15 gr de AOVE
Autor de esta receta
El colegio profesional de dietistas nutricionistas de Andalucía nos anima cada año a preparar algo especial. En esta ocasión es un recetario y yo pondré mi granito de arena éste 2017 con ésta sencilla pero deliciosa receta.
Los colores presentes en la ensalada evocan a la Navidad, el verde que recuerda al abeto navideño, el rojo tan representativo de bayas como el acebo, el blanco de la fría nieve y el marrón de las nobles maderas.
Dar la importancia que se merece a lo vegetal cobra aún más importancia en ésta época, tan sobrecargada de carnes y pescados. Ojalá ésta Navidad se cumpla mi deseo y es que no falten vegetales en todas las mesas.
Preparación
Comenzamos añadiendo la rúcula al plato, para luego continuar la presentación con granada ya pelada.
El queso de cabra puede dejarse un par de horas fuera del frigorífico o calentarlo unos segundos en microondas antes de servirlo sin que funda totalmente.
Las nueces pecanas y avellanas hay que pelarlas si se compran crudas; algo que recomiendo para ésta elaboración.
El amargor de la rúcula contrasta con el dulzor de la granada y la suavidad de estos dos frutos secos.
Se aconseja la utilización de guantes para manipular la granada.
