Ingredientes

  • 1 lechuga roja
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
  • ½ pepino, cortado en tiras largas
  • 3 tomates grandes
  • 2 tortillas de harina
  • 75ml de aceite de girasol
  • 75ml de aceite de oliva virgen extra
  • 75ml de jugo de limón
  • 1 guindilla roja picante picada
  • 100 g de hojas de berro
  • 2 cucharadas de perejil, picado en trozos grandes
  • Jugo de 1 lima
  • Unas gotas de salsa picante o Tabasco
  • La sal marina y pimienta negra recién molida
  • 30 g de queso Cheddar, rallado
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado en trozos grandes

Lo creas o no, aquí tienes una ensalada mexicana muy sabrosa y totalmente vegetariana. El sabor es tan bueno, que ni siquiera echarás de menos la carne.

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Preparación

Coloca al fuego una cacerola pequeña con agua. Haz una pequeña cruz en los tomates y pásalos por el agua hirviendo y después quítales la piel. Retira las semillas y corta los tomates pelados en cubos pequeños.

Pon el aceite de girasol, aceite de oliva, jugo de limón, jugo de la lima, trozos de pimiento rojo picante, el berro, tabasco y el perejil en la licuadora y mezcla hasta que esté suave. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Vierte el aderezo en un tazón grande y agregar el pepino, los tomates y los pimientos, mezcla bien y déjalo marinar durante 30 minutos.

Corta en trozos las hojas de la lechuga de coral, enjuaga y seca bien. Coloca una tortilla encima de otra y enróllalas juntas. Corta en tiras delgadas, de aproximadamente 0,5 cm (0,25 pulgadas). Junta la lechuga, las tiras de tortilla y los vegetales marinados y mezcla bien. Divide en 4 platos, espolvorea queso cheddar rallado y cilantro fresco sobre la ensalada.

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