Ingredientes

  • Mix de escarola rizada y canónigos
  • 12 tomates cherrys rojos y amarillos
  • 1/4 de cebolla morada
  • 10 aceitunas negras
  • Mozzarella fresca

Ingredientes del aliño

  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de vinagre
  • Sal
  • 6 hojas grandes de albahaca fresca

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más
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Hoy me apetecía para cenar una ensalada de mi tierra, del mediterráneo. Una ensalada que donde coma las hojas cultivadas donde nací, en la huerta de Almería y Murcia. Tomates cherry rojos y amarillos, aceitunas negras, cebolla morada, queso mozzarella (sin lactosa para mi) y una deliciosa y aromática vinagreta de albahaca.

Y es que los italianos saben bien que la combinación de tomate, mozzarella y albahaca siempre funciona, como en esta ensalada capresse. Pero por qué no añadirle hojas: lechuga escarola rizada, canónigos... Y por supuesto, todo aderezado con un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra) andaluz. Espero que la disfrutéis :)

 

Preparación

1. En un cuenco pequeño mezclamos el aceite, la sal y el vinagre hasta emulsionar.

2. PIcamos la albahaca y la añadimos a la vinagreta. La dejamos macerando media hora.

3. Cortamos en juliana la cebolla morada. Con un sacabolas, sacamos bolitas de mozzarella. Si queremos podemos hacer rodajitas con las aceitunas y partir los cherry por la mitad. 

4. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes.

5. Volvemos a emulsionar la vinagreta y la añadimos a la ensalada, mezclando bien.

Recomendaciones del autor

Podemos añadir frutos secos, como nueces picadas, para darle un punto crujiente a la ensalada.

Podemos sustituir el queso mozzarella por cualquier otro queso o prescindir de él si no tomamos lácteos.

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