Ingredientes

  • 100 gr de espinacas
  • 1 pimiento Sweet Palermo
  • 1 tomate grande
  • 1 calabacín
  • 1/2 cebolla morada
  • 4 ajos negros
  • 100 gr de arroz integral
  • 100 gr de queso feta vegano

Ingredientes del aliño

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de hierbas provenzales
  • 1 cucharadita de sal (no refinada)

Autor de esta receta

Yolanda

Yolanda

Cocinero principiante

Me gustan las ensaladas porque son frescas y saludables, fáciles de preparar y de comer, y hay muchísimos ingredientes que se pueden usar para que cada una de ellas sea diferente y especial. Leer más

Hay ensaladas y ensaladas. A mi todas me gustan (o casi todas) pero, aunque preparo una casi a diario y siempre con ingredientes diferentes, no en todas las ocasiones tengo la suerte de que me queden tan deliciosas y tan espectaculares como esta ensalada. 

El toque de distinción más especial lo pone el queso feta vegano, que además es casero hecho por mi misma, y que tuve macerando unos días antes de consumirlo (aunque esto es totalmente opcional).

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Preparación

Si tienes tiempo y paciencia, cosa que en estos días a casi nadie le sobra, corta en dado el queso feta vegano y ponlo a macerar, dentro del frigorífico, un día antes de preparar esta ensalada, con un aliño de aceite, zumo de limón, hierbas provenzales (o las que más te gusten) y sal. De esta forma el queso alcanzará una potencia de sabor maravillosa y lo disfrutarás el doble.

El día que vayas a consumir la ensalada:

  • Pela y corta la cebolla morada en tiras
  • Lava y corta el calabación en dados
  • Cuece el arroz y, aprovechando el vapor de esta cocción, cocina al vapor tanto la cebolla como el calabacín. Escurre el agua del arroz al máximo y resérvalo, junto con la cebolla y el calabacín.
  • Lava y seca las hojas de espinacas (yo uso centrifugadora porque no me gusta nada que las ensaladas queden acuosas) y ponlas en la base de una fuente ensaladera.
  • Lava y corta el pimiento en trozos tamaño bocado.
  • Lava y corta el tomate en gajos.
  • Parte en mitades los ajos negros. 
  • Coloca sobre las hojas de espinacas todos los ingredientes: Arroz, tomate, pimiento, calabación, cebolla, ajos negros y los dados de queso feta vegano (junto con su aliño).
  • Rocía la ensalada con aceite, vinage (y sal al gusto) si el aliño del fecha es algo insuficiente.

¡Disfrútala mucho! 

  

 

 

Recomendaciones del autor

Os recomiendo mucho el aprender a hacer quesos veganos en casa. Es una satisfacción increible el hacerlos por uno mismo y descubrir lo sencillo y fácil que es y lo deliciosos que están. 

El curso que he hecho yo y que me ha encantado es el de "Alternativas veganas al queso" de La Escuela Vegetariana  Vegetarianos.org 

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