Ingredientes
- 100 gr de espinacas
- 1 pimiento Sweet Palermo
- 1 tomate grande
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla morada
- 4 ajos negros
- 100 gr de arroz integral
- 100 gr de queso feta vegano
Ingredientes del aliño
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de sal (no refinada)
Autor de esta receta
Hay ensaladas y ensaladas. A mi todas me gustan (o casi todas) pero, aunque preparo una casi a diario y siempre con ingredientes diferentes, no en todas las ocasiones tengo la suerte de que me queden tan deliciosas y tan espectaculares como esta ensalada.
El toque de distinción más especial lo pone el queso feta vegano, que además es casero hecho por mi misma, y que tuve macerando unos días antes de consumirlo (aunque esto es totalmente opcional).
Preparación
Si tienes tiempo y paciencia, cosa que en estos días a casi nadie le sobra, corta en dado el queso feta vegano y ponlo a macerar, dentro del frigorífico, un día antes de preparar esta ensalada, con un aliño de aceite, zumo de limón, hierbas provenzales (o las que más te gusten) y sal. De esta forma el queso alcanzará una potencia de sabor maravillosa y lo disfrutarás el doble.
El día que vayas a consumir la ensalada:
- Pela y corta la cebolla morada en tiras
- Lava y corta el calabación en dados
- Cuece el arroz y, aprovechando el vapor de esta cocción, cocina al vapor tanto la cebolla como el calabacín. Escurre el agua del arroz al máximo y resérvalo, junto con la cebolla y el calabacín.
- Lava y seca las hojas de espinacas (yo uso centrifugadora porque no me gusta nada que las ensaladas queden acuosas) y ponlas en la base de una fuente ensaladera.
- Lava y corta el pimiento en trozos tamaño bocado.
- Lava y corta el tomate en gajos.
- Parte en mitades los ajos negros.
- Coloca sobre las hojas de espinacas todos los ingredientes: Arroz, tomate, pimiento, calabación, cebolla, ajos negros y los dados de queso feta vegano (junto con su aliño).
- Rocía la ensalada con aceite, vinage (y sal al gusto) si el aliño del fecha es algo insuficiente.
¡Disfrútala mucho!
Recomendaciones del autor
Os recomiendo mucho el aprender a hacer quesos veganos en casa. Es una satisfacción increible el hacerlos por uno mismo y descubrir lo sencillo y fácil que es y lo deliciosos que están.
El curso que he hecho yo y que me ha encantado es el de "Alternativas veganas al queso" de La Escuela Vegetariana Vegetarianos.org