Ingredientes

  • 200 gr. de cuscús
  • 200 ml. de caldo de verduras (o agua)
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate de ensalada
  • Rúcula

Ingredientes del aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más
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Tengo el gusto de compartir con todos vosotros una de mis ensaladas favoritas: la ensalada de cuscús y rúcula.

Es una ensalada super refrescante y el contraste del amargo de las hojas de rúcula con el dulzor del pimiento, pepino y tomate es genial. Sobretodo es una ensalada muy fácil y rápida de hacer. Os la recomiendo no sólo porque es sanísima sino por que está deliciosa y ahora para el veranito viene genial. 

Además, en el video vamos a ver un truquito para que el cuscús no quede apelmazado, sino suelto y perfecto.

Espero que disfrutéis muchíisimo de esta ensalada tan mediterránea y refrescante :)

Preparación

1. Calentar los 200 ml. de caldo de verduras con sal y un chorreoncito de aceite de oliva.

2. Cuando empieza a hervir, retiramos el caldo del fuego y añadimos los 200 gr. de cuscús. Dejamos hidratándose dos o tres minutos.

3. Añadimos aceite de oliva y removemos con una cuchara para que el cuscús quede suelto. Dejamos enfriar.

4. Lavamos y cortamos toda la verdura (tomate, pimiento y pepino) en cubitos pequeñitos. Picamos las hojas de rúcula también.

5. Mezclamos todo en una ensaladera o bol, y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal en caso necesesario.

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