Ingredientes

  • 1 cabeza de lechuga verde crujiente
  • 1 repollo rojo en rodajas finas
  • 10 tomates cherry partidos a la mitad
  • 1/2 pimiento rojo dulce (capiscum) en rebanadas gruesas y a la plancha
  • Unos cuantos frijoles cannellini
  • 1 cebolla roja en escabeche y en rodajas finas
  • crutones
  • Un poco de queso parmesano rallado

Ingredientes del aliño

  • 2 filetes de anchoa enjuagados y secos
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 de taza de vinagre
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Yo descubrí esta ensalada junto con los chefs de Rossio en un taller de elaboración de ensaladas (trabajo en equipo).
Tus comentarios son bienvenidos. ¡Espero que disfrutes mi obra maestra! Vincent.

Preparación

Para la cebolla en escabeche:
Hierve 1 cebolla roja en rodajas en una sartén pequeña con agua por un minuto, luego escurre en un colador. Luego, regresa la cebolla a la sartén y agrega 1/4 de taza de vinagre de sidra, media cucharadita de sal y suficiente agua fría para cubrir las cebollas. Pon a hervir a fuego alto por un minuto. Pasa las cebollas a un frasco con escabeche y ponlo a enfriar.

Coloca la lechuga en un plato grande, agrega el repollo rojo, la cebolla roja, el pimiento dulce asado y los frijoles cannellini. Agrega encima queso parmesano rallado y algunos crutones. Vierte encima un chorrito de aderezo.

Para el aliño:
Haz un puré con el ajo, vinagre y los boquerones en una licuadora hasta que tengas una pasta suave. Con la licuadora funcionando, lentamente agrega un chorrito de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.

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