Ingredientes

  • 5gr azúcar moreno
  • 100 ml aceite de oliva
  • 50g manzana en rodajas
  • 220gr filetes de salmón
  • 5g tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta al gusto
  • 200g hojas de lechugas variadas
  • 60g canónigos
  • 20g almendras tostadas y troceadas
  • 60g espárragos frescos
  • 20 brotes de remolacha
  • 60g zanahoria rallada
  • 40g hinojo troceado
  • 40g col lombarda
  • 120g uvas rojas cortadas por la mitad

Ingredientes del aliño

  • 10ml aceite de oliva virgen
  • 10ml zumo de limón
  • 2g albahaca troceada
  • 20g cebollino troceado
  • 200g yogurt
  • 5g hojas de menta troceadas
  • nuez moscada, pimienta y sal al gusto

Autor de esta receta

Kilimanjaro

Kilimanjaro

Chef / restaurante

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Comer sano no tiene porqué ser aburrido, como muestra esta receta.

Preparación

Paso 1 (Ingredientes)

Macerar el salmón con sal, pimienta y azucar moreno. Poner en una sarten aceite de oliva, las hierbas aromáticas y la manzana a rodajas, añadir el salmón y cocinar a fuego lento aproximadamente 10 min o hasta que esté cocinado, teniendo cuidado que el aceite no hierba. Retirar el salmón del aceite y dejar enfriar hasta servir.

Paso 2 (Aliño)

Poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar en el frigorífico hasta servir.

Paso 3 

Mezclar el resto de ingredientes: Lechuga, canónigos, trozos de almendra, espárragos, remolacha, zanahoria, uva e hinojo. 

Poner en cada plato una cama de lechuga, canónigos y col lombarda. Añadir entre las hojas el salmón, espárragos, uvas, hinojo y zanahoria. Espolvorear el aderezo y decorar con las almendras y los brotes de remolacha.