Ingredientes
- 5gr azúcar moreno
- 100 ml aceite de oliva
- 50g manzana en rodajas
- 220gr filetes de salmón
- 5g tomillo
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta al gusto
- 200g hojas de lechugas variadas
- 60g canónigos
- 20g almendras tostadas y troceadas
- 60g espárragos frescos
- 20 brotes de remolacha
- 60g zanahoria rallada
- 40g hinojo troceado
- 40g col lombarda
- 120g uvas rojas cortadas por la mitad
Ingredientes del aliño
- 10ml aceite de oliva virgen
- 10ml zumo de limón
- 2g albahaca troceada
- 20g cebollino troceado
- 200g yogurt
- 5g hojas de menta troceadas
- nuez moscada, pimienta y sal al gusto
Comer sano no tiene porqué ser aburrido, como muestra esta receta.
Preparación
Paso 1 (Ingredientes)
Macerar el salmón con sal, pimienta y azucar moreno. Poner en una sarten aceite de oliva, las hierbas aromáticas y la manzana a rodajas, añadir el salmón y cocinar a fuego lento aproximadamente 10 min o hasta que esté cocinado, teniendo cuidado que el aceite no hierba. Retirar el salmón del aceite y dejar enfriar hasta servir.
Paso 2 (Aliño)
Poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar en el frigorífico hasta servir.
Paso 3
Mezclar el resto de ingredientes: Lechuga, canónigos, trozos de almendra, espárragos, remolacha, zanahoria, uva e hinojo.
Poner en cada plato una cama de lechuga, canónigos y col lombarda. Añadir entre las hojas el salmón, espárragos, uvas, hinojo y zanahoria. Espolvorear el aderezo y decorar con las almendras y los brotes de remolacha.