Ingredientes
- 400 gr quinoa
- 3-4 tomates
- 1 pepino
- 2 cebolletas pequeñas
- 60 gr pistachos naturales
- 4 dátiles
Ingredientes del aliño
- 4 cucharadas de AOVE
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- el zumo de una naranja
- raspadura de una naranja
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de menta
- sal marina y pimienta al gusto
Autor de esta receta
La quinoa es uno de los superalimentos de moda, ya que su grano es rico en proteínas, hierro y magnesio. De sabor agradable y textura suave, en cocina goza de una gran versatilidad y se puede utilizar en gran variedad de platos desde desayunos hasta postres.
Esta ensalada es uno de nuestros clásicos por el frescor que aporta y los matices marroquíes que nos invaden en cada bocado. Es una de los platos que fáciles de preparar y que nunca fallan en un cocktail.
Preparación
- Poner en remojo la quinoa la noche anterior. Escurrir y lavar bien.
- Cocer la quinoa a fuego medio durante 20 minutos. Añadir 3 partes de agua por cada parte de quinoa. Escurrir y dejarla enfriar.
- Cortar en daditos los tomates, el pepino y las cebolletas; Y también cortar en trocitos pequeños los dátiles.
- Mezclar bien todos los ingredientes (quinoa, tomates, pepino, cebolletas, dátiles, pistachos, zumo y raspadura de naranja, menta, perejil, AOVE y vinagre) en un bol grande.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Servir y disfrutar.
Recomendaciones del autor
En esta ocasión hemos usado quinoa blanca, pero os recomendamos probéis también a hacerla con quinoa roja o quinoa negra, pues el resultado y el colorido es espectacular.