Ingredientes

  • 2 cabezas de hinojo bien lavados
  • 1 pomelo
  • 3 rábanos rojos
  • 3 rábanos sandía
  • 100g de rábanos picantes

Ingredientes del aliño

  • 1 zumo de limón
  • 50ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Autor de esta receta

Stephen Seckold

Stephen Seckold

Chef / restaurante

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Este plato combina el sabor ácido del pomelo con el picante del rábano y la dulzura del hinojo y crea una ensalada visualmente muy atractiva e interesante.

Preparación

 

Rallar el hinojo y los rábanos (salvo el picante) finamente en una mandolina y colocar en un tazón. Pelar y trocear el pomelo quitando la parte blanca y agregar al tazón. En un recipiente aparte rallar el rábano picante fresco en rodajas muy finas. Añadir el zumo de limón con el aceite de oliva. Mezclar con el aderezo el hinojo, los rábanos y el pomelo y sazonar con sal. Emplatar y disfrutar.

Recomendaciones del autor

El rábano picante es más fácil de rallar si se congela previamente. Receta compartida por: Executive Chef Stephen Seckold Flying Fish Restaurant, Pyrmont, Australia.