Ingredientes

  • 1 pepino continental (rebanado)
  • 40g de rábanos (2 o 3 rebanados)
  • 40g de zanahoria (1 zanahoria)
  • 20g de papaya
  • 1 cebolla tierna (o chalota)
  • 1 manojo de cilantro
  • 30g de maní tostado
  • Ingredientes del escabeche: 50g de azúcar, 50g de vinagre blanco y una pizca de sal

Ingredientes del aliño

  • El zumo de 1 lima
  • 25 ml de salsa de pescado
  • 1 chile de árbol
  • 30g de azúcar de palma
  • 30ml de aceite de maní

Autor de esta receta

Richard Mee

Richard Mee

Chef / restaurante

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Una ensalada fresca, ligera y muy interesante para servirse como entremés o como complemento en un plato fuerte. Una fantástica combinación de sabores simples a los que puedes agregar tus propios vegetales en escabeche hechos en casa (incluidos en la receta).

Preparación

Corta la zanahoria y el rábano en cortes tipo juliana, agrega azúcar, vinagre y sal. Deja reposar por al menos 2 horas. Escurre el líquido.

Preparación del aderezo:
Pica finamente el chile de árbol y agrégalo al jugo de lima. Mezcla la salsa de pescado con el azúcar de palma y el aceite de maní. Mezcla todo muy bien.

Preparación de la ensalada:
Corta el pepino, la papaya verde y la cebolla en cortes tipo juliana. Tritura el maní tostado, agrega una pizca de hojas de cilantro. Mezcla todos los vegetales y agrega el aderezo de chile y lima.

Recomendaciones del autor

Planea esta ensalada con anticipación si quieres hacer tus propios vegetales en escabeche.