Ingredientes
- 1 pepino continental (en rodajas)
- 40g de rábanos (2 o 3 en rodajas)
- 40g de zanahoria (1 zanahoria)
- 20g de papaya
- 1 cebolla tierna (o chalota)
- 1 manojo de cilantro
- 30g de maní tostado
- Ingredientes del escabeche: 50g de azúcar, 50g de vinagre blanco y una pizca de sal
Ingredientes del aliño
- El zumo de 1 lima
- 25 ml de caldo de pescado
- 1 chile de árbol
- 30g de azúcar de palma
- 30ml de aceite de maní
Una ensalada fresca, ligera y muy interesante para servirse como entremés o como complemento en un plato fuerte. Una fantástica combinación de sabores simples a los que puedes agregar tus propios vegetales en escabeche hechos en casa (incluidos en la receta).
Preparación
Corta la zanahoria y el rábano en cortes tipo juliana, agrega azúcar, vinagre y sal. Deja reposar por al menos 2 horas. Escurre el líquido.
Preparación del aderezo:
Pica finamente el chile de árbol y agrégalo al jugo de lima. Mezcla la salsa de pescado con el azúcar de palma y el aceite de maní, mezcla todo muy bien.
Preparación de la ensalada:
Corta el pepino, la papaya verde y la cebolla en cortes tipo juliana. Tritura el maní tostado, agrega una pizca de hojas de cilantro. Mezcla todos los vegetales y agrega el aderezo de chile y lima.
Recomendaciones del autor
Planea esta ensalada con anticipación si quieres hacer tus propios vegetales en escabeche.