Ingredientes

  • 800g de patatas, lavadas y cortadas en cubitos
  • 600g de chirivías, lavadas y cortadas en cubitos
  • 600g de calabaza, sin semillas, cortada en cubitos (utilizo calabaza Kent)
  • 200g de hojas de acelgas, cortadas en tiras
  • 250g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en aros
  • 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de perejil italiano (de hoja plana), las hojas picadas
  • 1/4 de taza de menta
  • 60g de espinaca baby
  • 1/4 de taza de semillas de calabaza asadas
  • 1/4 de taza de pipas asadas
  • Flores comestibles para aderezar (yo utilizo Nasturtiums)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes del aliño

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de nata
  • 1/2 taza de yogur natural
  • Sal y pimienta

Este es una nueva versión en la ensalada de patatas tradicional y puede hacerse antes que lleguen los invitados. También se transporta bien de modo que esta receta llena de maravillosas y deliciosas verduras es particularmente útil si se te solicita llevar una ensalada.

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Preparación

Cuece las patatas en una olla de agua salada hasta que estén cocidas. Escúrrelas y déjalas enfriar. Luego calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea la chirivía hasta que tenga color. Reduce el fuego. Añade 1 cucharada de mantequilla y fríela hasta que esté tierna. Deja que se enfríe. Repite este paso para la calabaza.

Calienta otra cucharada de aceite en una sartén caliente y asa los tomates hasta que la piel se tueste. Quítalos de la sartén y déjalos enfriar.

Ahora escalda las acelgas en una olla de agua salada durante 10 segundos. Escúrrelas y enfríalas en agua helada. Luego escúrrelas de nuevo y estrújalas para quitar el exceso de agua. 

Calienta una cucharada más de aceite en una sartén mediana, añade las cebollas cortadas y comienza a caramelizarlas. Una vez que estén doradas, añade vinagre de vino tinto y continúa cocinándolas hasta que el vinagre se evapore. Déjalas enfriar.

Mezcla la mayonesa, la nata, y el yogur en una fuente grande. Añade sal y pimienta al gusto y bate todo. Añade la patata, la chirivía, la calabaza, el perejil, y la menta. Con cuidado junta todo.

  • Para montar:

    • Forra una fuente o un molde para pastel de 20cm con film de plástico.  
    • De modo decorativo prepara algo de acelgas, tomate, y cebolla en la base luego cúbrelo todo con 1/3 de la mezcla de patata.
    • Continúa poniendo en capas los ingredientes hasta que concluyas.
    • Cúbrelos con film de plástico y presiónalos para que compacten. 
    • Refrigéralos hasta que los necesites.

    Para servir:

    • Coloca la espinaca en una fuente de servir.  
    • Retira el film de plástico.
    • Vierte la ensalada en la espinaca.
    • Retira el film de plástico restante.
    • Esparce las semillas por encima y alrededor de la ensalada.
    • Adereza con Nasturtium y flores comestibles.

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