Ingredientes
- 800g de patatas, lavadas y cortadas en cubitos
- 600g de chirivías, lavadas y cortadas en cubitos
- 600g de calabaza, sin semillas, cortada en cubitos (utilizo calabaza Kent)
- 200g de hojas de acelgas, cortadas en tiras
- 250g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en aros
- 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de perejil italiano (de hoja plana), las hojas picadas
- 1/4 de taza de menta
- 60g de espinaca baby
- 1/4 de taza de semillas de calabaza asadas
- 1/4 de taza de pipas asadas
- Flores comestibles para aderezar (yo utilizo Nasturtiums)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes del aliño
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 taza de nata
- 1/2 taza de yogur natural
- Sal y pimienta
Este es una nueva versión en la ensalada de patatas tradicional y puede hacerse antes que lleguen los invitados. También se transporta bien de modo que esta receta llena de maravillosas y deliciosas verduras es particularmente útil si se te solicita llevar una ensalada.
Preparación
Cuece las patatas en una olla de agua salada hasta que estén cocidas. Escúrrelas y déjalas enfriar. Luego calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea la chirivía hasta que tenga color. Reduce el fuego. Añade 1 cucharada de mantequilla y fríela hasta que esté tierna. Deja que se enfríe. Repite este paso para la calabaza.
Calienta otra cucharada de aceite en una sartén caliente y asa los tomates hasta que la piel se tueste. Quítalos de la sartén y déjalos enfriar.
Ahora escalda las acelgas en una olla de agua salada durante 10 segundos. Escúrrelas y enfríalas en agua helada. Luego escúrrelas de nuevo y estrújalas para quitar el exceso de agua.
Calienta una cucharada más de aceite en una sartén mediana, añade las cebollas cortadas y comienza a caramelizarlas. Una vez que estén doradas, añade vinagre de vino tinto y continúa cocinándolas hasta que el vinagre se evapore. Déjalas enfriar.
Mezcla la mayonesa, la nata, y el yogur en una fuente grande. Añade sal y pimienta al gusto y bate todo. Añade la patata, la chirivía, la calabaza, el perejil, y la menta. Con cuidado junta todo.
Para montar:
- Forra una fuente o un molde para pastel de 20cm con film de plástico.
- De modo decorativo prepara algo de acelgas, tomate, y cebolla en la base luego cúbrelo todo con 1/3 de la mezcla de patata.
- Continúa poniendo en capas los ingredientes hasta que concluyas.
- Cúbrelos con film de plástico y presiónalos para que compacten.
- Refrigéralos hasta que los necesites.
Para servir:
- Coloca la espinaca en una fuente de servir.
- Retira el film de plástico.
- Vierte la ensalada en la espinaca.
- Retira el film de plástico restante.
- Esparce las semillas por encima y alrededor de la ensalada.
- Adereza con Nasturtium y flores comestibles.