Ingredientes
- 2 pechugas de pato ahumado
- 8 higos
- 8 remolachas pequeñas
- 1 bolsa de rúcula o mixto de brotes
- 50 g piñones
Ingredientes del aliño
- vinagre balsámico
- aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadite de romero fresco troceado
- sal marina
- pimienta recién molida
¡Márcate un puntazo en la cena de Nochevieja con esta increible ensalada de piñones, higos, remolacha y pato!
Preparación
Cocer las remolachas en agua hirviendo (o al vapor) durante 20 minutos. Pelar y cortar en rodajas cuando se enfríe.
Cortar los higos en cuartos.
Tostar los piñones en una sartén y reservar.
Meclar el aceite, el vinagre balsámico y el romero picado hasta hacer en una vinagreta.
Colocar las remolachas, higos y la rúcula en un tazón. Mezclar suavemente con 4 cucharadas de aderezo y repartir en los platos individuales.
Cortar la pechuga de pato en rodajas de 1/2 cm y colocar en la parte superior de la ensalada. Rocíe con el aderezo restante y espolvorear con los piñones antes de servir.
Añadir sal y pimienta al gusto.
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