Ingredientes

  • 2 pechugas de pato ahumado
  • 8 higos
  • 8 remolachas pequeñas
  • 1 bolsa de rúcula o mixto de brotes
  • 50 g piñones

Ingredientes del aliño

  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadite de romero fresco troceado
  • sal marina
  • pimienta recién molida

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¡Márcate un puntazo en la cena de Nochevieja con esta increible ensalada de piñones, higos, remolacha y pato!

Preparación

Cocer las remolachas en agua hirviendo (o al vapor) durante 20 minutos. Pelar y cortar en rodajas cuando se enfríe.

Cortar los higos en cuartos.

Tostar los piñones en una sartén y reservar.

Meclar el aceite, el vinagre balsámico y el romero picado hasta hacer en una vinagreta.

Colocar las remolachas, higos y la rúcula en un tazón. Mezclar suavemente con 4 cucharadas de aderezo y repartir en los platos individuales.

Cortar la pechuga de pato en rodajas de 1/2 cm  y colocar en la parte superior de la ensalada. Rocíe con el aderezo restante y espolvorear con los piñones antes de servir.

Añadir sal y pimienta al gusto.

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