Ingredientes
- 2 o 3 filetes de pechuga de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cuscús
- 2 manzanas rojas medianas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 bulbo de hinojo
- 3 1/2 tazas de espinacas baby
- 2 cucharadas de nueces de pecan, almendras o anacardos
Ingredientes del aliño
- aceite de oliva (el sobrante)
- zumo de limón (el sobrante)
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharada de pimienta negra en grano
Una mezcla deliciosamente equilibrada de manzanas crujientes, hinojo, pasas y pechuga de pollo.
Preparación
Cortar el pollo en tiras. Calentar el aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén grande a fuego medio.
Añadir el pollo, cocinar 8-10 minutos hasta que esté hecho, revolviendo ocasionalmente, retirar del fuego.
Mientras que el pollo se saltea, cocinar cuscús según las instrucciones del paquete, dejar enfriar.
Quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en trozos. Ponerlas en un tazón grande y mezclarles 1 cucharada de zumo de limón.
Picar el hinojo (descartando tallo y hojas) y añadir a la manzana.
En un tazón pequeño, mezclar el aceite y el zumo de limón restante con vinagre balsámico, el azúcar, la sal y la pimienta.
En una ensaladera poner el pollo, cuscús, espinacas y frutos secos y la mezcla de las manzanas y el hinojo.
Rociar con el aderezo, mezclar bien y servir.
Se puede hacer varias horas antes y mantener refrigerado.
Recomendaciones del autor
Información Nutricional
Calorías: 440
Grasa Total:16g
Grasa Saturada: 2g
% de Calorías de Grasa: 33%
% Calorías de Grasa Saturada: 4%
Proteína: 25g
Carbohidratos: 56g
Colesterol: 45mg
Fibra Dietética: 11g
Sodio: 260mg