Ingredientes

  • ½ lombarda roja pequeña
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g cerezas pasas
  • 1 cebolla roja
  • 100 g almendras peladas
  • 100 g queso Feta

Ingredientes del aliño

  • 3 cucharada de vinagre de fruta (cereza, pera o manzana)
  • 6 cucharadas de aceite de almendra o nuez
  • 2 cucharadas de miel de acacia
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La col lombarda es un manjar, incluso sin cocer, y la dulzura de las cerezas pasas combinadas con un aderezo ligero, casan bien con el sabor de esta. A su vez, el queso Feta y las almendras hacen un contrapunto interesante. ¡Veréis cómo os encanta!

Preparación

1. Retirar el tallo y cortar la lombarda en tiras muy finas (máx. 2 mm).

2. Mezclar en un bol la lombardda picada con la sal y dejar reposar durante media hora.

3. Partir las cerezas pasas en dos.

4. Picar la cebolla lo más fino posible.

5. Mezclar todos los ingredientes del aderezo.

6. Partir las almendras en dos y tostarlas almendras suavemente con un poco de aceite en una sartén.

7. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol grande, reservando algunas almendras y queso Feta.

8. Servir la ensalada de lombarda en platos individuales y decorar con trocitos de queso Feta y almendras.

¡Disfrutar!

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