Ingredientes

  • 1 lechuga Trocadero roja (mi preferida es Salanova®)
  • 100 gr. de hojas de espinaca
  • 1 tomate
  • 1 pepino
  • 1 Pimiento rojo dulce
  • Queso Feta desmenuzado o rayado
  • 1/2 taza de baicon en trocitos
  • 1/2 taza de mezcla de piñones y pipas

Ingredientes del aliño

  • Vinagre balsámico
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Autor de esta receta

Kylee

Kylee

Cocinero principiante

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Mi padre es el tipo de hombre que le gusta comer un bistec acompañado con tres tipos de verduras. Así que cuando le serví esta singular ensalada de salanova y espinacas, no sabía cómo iba a reaccionar. No se quejó, lo que significa en él que le encantó.

Creo que la razón por la cual esta ensalada es un éxito es que tiene muchos "sabores" diferentes, desde el baicon pasando por la dulzura de los pimientos y el sabor fresco de la espinaca. Es el resultado de unos siete años de trabajo, ya que cada vez que la hago he probado añadir algo diferente. Finalmente, creo que es casi perfecta.

Yo uso la mezcla de piñones y pipas porque he encontrado que los paquetes de piñones solos pueden ser muy costosos. Para aquellos con un presupuesto limitado esta es una gran manera de dar ese crujiente y sabroso efecto sin gastar tanto dinero. Puedes obtener la mezcla en tiendas de alimentos naturales, o en tu supermercado local. Yo prefiero la ensalada con queso feta, pero mi esposo y mi hija la prefieren con queso amarillo, por lo que suelen añadir el queso una vez que la ensalada se ha servido.

Es una ensalada que acostumbro comer en verano, pero de vez en cuando se me antoja en invierno también. En los meses más fríos acostumbro añadir algunas patatas calientes o pollo, lo que la hace una deliciosa y reconfortante comida sana. 

Preparación

Corta el corazón de la lechuga. Añade las hojas de lechuga, espinaca al colador - enjuaga y deja secar. Añade el pimiento en tiras y trozos de tomate y pepino y mezcla.

Calienta un poco de aceite en una cacerola, añade el baicon, dóralo ligeramente y luego añade la mezcla de piñones y pipas, revuelve hasta que esté ligeramente tostado.

Retira del fuego y déjalo enfriar.

Sirve la mezcla de ensalada en platos individuales, rocía baocpm y los frutos secos, agrega el queso por encima con el vinagre balsámico y aceite de oliva.

Variación: Agrega pollo caliente desmenuzado y patatas en cuadros para una ensalada caliente.