Ingredientes

  • 1 lechuga morada
  • 50 gr de rúcula
  • 50 gr de tirabeques
  • 30 gr de salao (hierba aromática salada)
  • 10 hojitas de albahaca
  • 10 arbolitos de coliflor
  • un puñado de germinados de brócoli
  • un puñado de germinados de espáragos
  • un puñado de germinados de lenteja
  • un puñado de flores amarillas (comestibles - vinagrera)
  • 2 tomates pequeños de ensalada

Ingredientes del aliño

  • 2 berenjenas caramelizadas
  • zumo de 1 limón
  • 1 ajo
  • 50 gr de vino blanco dulce
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • un chorreón de agua de mar (para salar)

Autor de esta receta

Yolanda

Yolanda

Cocinero principiante

Me gustan las ensaladas porque son frescas y saludables, fáciles de preparar y de comer, y hay muchísimos ingredientes que se pueden usar para que cada una de ellas sea diferente y especial. Leer más

Realmente esta ensalada lleva muchos más ingredientes de los que en el título he puesto, como son tirabeques, flores amarillas, rúcula, salao... en fin, que es completita completita. Y el aliño es muy original, pues lo hice con unas berenjenas caramelizadas al horno que me había sobrado de otra elaboración, abajo os explico cómo.

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Preparación

Para el aliño usé un par de berenjenas asadas (abiertas por la mitad y caramelizadas al horno a baja temperatura a las que una vez cocinadas se les extrae la carne con una cuchara) que tenía en el frigorífico y me habían sobrado de una preparación anterior. Las puse en la batidora junto con el resto de los ingredientes del aliño y preparé una salsa emulsionada. 

Para la ensalada, coger una ensaladera grande y profunda con forma de bol y en la base poner todas las hojas verdes cortadas en tamaño de bocado y la lechuga, a las que dejé las hojas enteras, apoyada en las pareces de la ensaladera (ver foto).

A continuación quitar los extremos y los hilos de fibra laterales de los tirabeques y añadir a la ensalada.

Añadir ahora los germinados, separándolos bien unos de otros si están unidas las raices. Y distribuir también las flores amarillas.

Echar también los arbolitos de coliflor y los tomates cortados en gajos. 

Sólo queda que se agrege el aliño. ¡Hacer la foto antes de mover! :)

Y después mover todo bien para que el añiño impregne toda la ensalada, servir (o tomarla directamente de la ensaladera como hizimos nosotros) y ¡disfrutad!  

Recomendaciones del autor

Los tirabeques son un tesoro divino en forma de vaina comestible de mini-guisantes. Desde que los descubrí no puedo parar de comerlos. Más información aquí.

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