Ingredientes
- Para el escabeche: aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y cerezas, media cebolla cortada en juliana, dos ajos machacados con piel, una hoja de laurel, tomillo y 8 jureles, mezcla de ensaladas, flores comestibles, tomates cherrys
Preparación
Filetea los jureles, dejando los dos lomos de cada uno libres de espinas.
Prepara el escabeche pochando la cebolla, el laurel, el tomillo y los ajos con el aceite de oliva. Pasados unos minutos y a baja temperatura, añade el vinagre. Deja hervir dos o tres minutos y aparta del fuego.
Con el escabeche aún caliente añade los jureles y retíralos transcurridos dos minutos.
Emplata según la fotografía.