Ingredientes

  • Para el escabeche: aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y cerezas, media cebolla cortada en juliana, dos ajos machacados con piel, una hoja de laurel, tomillo y 8 jureles, mezcla de ensaladas, flores comestibles, tomates cherrys

Autor de esta receta

La Salseta de Sitges

La Salseta de Sitges

Chef / restaurante

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Preparación

Filetea los jureles, dejando los dos lomos de cada uno libres de espinas.

Prepara el escabeche pochando la cebolla, el laurel, el tomillo y los ajos con el aceite de oliva. Pasados unos minutos y a baja temperatura, añade el vinagre. Deja hervir dos o tres minutos y aparta del fuego.

Con el escabeche aún caliente añade los jureles y retíralos transcurridos dos minutos.

Emplata según la fotografía.