Preparación
Filetea los jureles, dejando los dos lomos de cada uno libres de espinas.
Prepara el escabeche pochando la cebolla, el laurel, el tomillo y los ajos con el aceite de oliva. Pasados unos minutos y a baja temperatura, añade el vinagre. Deja hervir dos o tres minutos y aparta del fuego.
Con el escabeche aún caliente añade los jureles y retíralos transcurridos dos minutos.
Emplata según la fotografía.