Ingredientes
- 500g de mezcla de lechugas
Ingredientes del aliño
- 250g azúcar de palma
- 150g vinagre de Jéréz
- 150ml vinagre de vino tinto
- 1 puñado de raíz de cilantro
- 5 dientes de ajo
- 1.2 litros de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
"La mejor lechuga para esta ensalada es el cogollito dulce y crujiente", comenta Stephen Seckold, Chef ejecutivo en el restaurante Flying Fish (Pez Volador) de Sydney, Australia. "Añade tus hojas verdes favoritas a esta ensalada, alíñalas con cariño y la ensalada estará lista"
Preparación
Lavar y secar la lechuga. Poner en una ensaladera. Para el aderezo: picar el ajo y la raíz de cilantro. Caramelizar el azúcar hasta que quede dorado en un cazo. Romper el hervor añadiendo vinagre, cilantro y ajo. Volver a llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir aceite y sal. Enfriar. Añadir el aderezo sobre las hojas justo antes de servir.
Recomendaciones del autor
Con estas cantidades tendremos para 1 litro de aderezo, pero se puede dejar en la nevera durante un mes. El vinagre de Jerez está hecho con vino de Jerez.