Ingredientes

  • 500g de mezcla de lechugas

Ingredientes del aliño

  • 250g azúcar de palma
  • 150g vinagre de Jéréz
  • 150ml vinagre de vino tinto
  • 1 puñado de raíz de cilantro
  • 5 dientes de ajo
  • 1.2 litros de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Autor de esta receta

Stephen Seckold

Stephen Seckold

Chef / restaurante

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"La mejor lechuga para esta ensalada es el cogollito dulce y crujiente", comenta Stephen Seckold, Chef ejecutivo en el restaurante Flying Fish (Pez Volador) de Sydney, Australia. "Añade tus hojas verdes favoritas a esta ensalada, alíñalas con cariño y la ensalada estará lista"

 

Preparación

Lavar y secar la lechuga. Poner en una ensaladera. Para el aderezo: picar el ajo y la raíz de cilantro. Caramelizar el azúcar hasta que quede dorado en un cazo. Romper el hervor añadiendo vinagre, cilantro y ajo. Volver a llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir aceite y sal. Enfriar. Añadir el aderezo sobre las hojas justo antes de servir.

Recomendaciones del autor

Con estas cantidades tendremos para 1 litro de aderezo, pero se puede dejar en la nevera durante un mes. El vinagre de Jerez está hecho con vino de Jerez.