Ingredientes

  • 100 g de espelta
  • 2 pimientos grandes, por ejemplo rojo y amarillo
  • 2 zanahorias troceadas
  • 3 cucharaditas ras el hanout
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 lata de garbanzos
  • 60 gr de feta desmigajado
  • 1 manojo de cilantro muy picado
  • 1 limón, sólo el zumo

Autor de esta receta

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En los Países Bajos, un sándwich es un almuerzo bastante común. Hace aproximadamente siete años consumía bastantes. Descubrí el almuerzo fácil de llevar y en lugar de llevar mi fiambrera con sándwiches, iba a la oficina todos los días con una fuente llena de alimentos ricos que preparaba esa mañana. 

Me aseguraba que todo estuviera preparado en el frigorífico el domingo por la tarde. Una fuente con quinoa, cuscús o arroz. Muslos de pollo fritos, atún o feta. Distintas verduras, un huevo cocido y aguacate. Todo esto junto hace una gran comida para la tarde. Produjo miradas atónitas de los compañeros, que almorzaban con una bolsa de sándwiches pringosos. Me miraban algo extrañados. En mi fuero interno me sentía molesta, porque nadie disfruta de los compañeros que te miran fijamente mientras comes.

Hasta ahora. Porque pronto tendré mi propia oficina. Y en realidad me encanta eso. Sin mirar fijamente a los compañeros, espero ;-). De ahora en adelante, durante los días que trabaje en mi propia oficina, llevaré un mega almuerzo bien repleto. Porque me gusta mucho, es saludable y sienta muy bien. Hoy tengo una receta para ti, para un almuerzo fácil de llevar. Recogí espelta como base. Me encanta su bocado y su sabor. También puedes utilizar cuscús o quinoa integral si te gusta. Luego añado muchas verduras al horno. Trozos de zanahoria con ras el hanout, tomates y pimientos asados. Garbanzos, hierbas verdes, feta, zumo de limón y mi aceite de oliva más sabroso. ¿Qué piensas? Delicioso ¿verdad?

 
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Preparación

1. Cuece la espelta como se indica en el envase. Escúrrela y déjala enfriar. 

2. Precalienta el horno a 200 grados. Engrasa un poco una bandeja horno. Mezcla los trozos de pimiento, zanahoria y tomate con aceite de oliva y ras el hanout. Alíñalos con pimentón. Cámbialos a la bandeja horno y ponlos en el horno durante 20 minutos o hasta que creas que las verduras están bastante tiernas.

3. Mezcla la espelta con los garbanzos, el queso feta y las hierbas verdes. Añade las verduras asadas. Alíñala con aceite de oliva y zumo de limón justo antes de servirla.

Salad with spelt, roasted vegetables from the oven, chickpeas, coriander and feta. 

Recomendaciones del autor

Puedes sencillamente preparar esta ensalada por adelantado. Guarda todos los ingredientes separados unos de otros y júntalos el día que te lleves la ensalada. Prepara la ensalada al instante con aceite de oliva y zumo de limón.

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