Ingredientes
- 250 g de cuscús
- 2 berenjenas medianas
- 3 cucharadas de pasas
- 1,5 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de almendras
- 1 cucharada de pistachos
- 1 diente de ajo, picado
- 450 ml de caldo de verduras
- Hierbas frescas como perejil, albahaca y menta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Sicilia es una zona fuertemente vinculada a la comida, para esta receta de ensalada siciliana elegimos el típico cuscús para mostrar el vínculo con el mundo árabe y para utilizar berenjena, reina de la cocina siciliana y estrella de gran cantidad de platos típicos.
Preparación
Coloca el cuscús en una fuente grande, sazónalo con aceite y sal.
Calienta el caldo de verduras y vierte 250 ml en el cuscús.
Corta la berenjena en dados y sofríela con dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo pelado, sal y pimienta.
Después de unos minutos retira el ajo y añade los 200ml restantes de caldo, las pasas y cocínalas a fuego lento.
Cuando las berenjenas comiencen a secarse, añade las alcaparras, unas hojas de menta y la albahaca.
Sube el fuego y sofríelas unos minutos, añade el cuscús mientras se va consumiendo el caldo y mézclalo todo bien.
Perfumada con albahaca y perejil.
Servida con almendras y pistachos picados.