Ingredientes

  • 250 g de cuscús
  • 2 berenjenas medianas
  • 3 cucharadas de pasas
  • 1,5 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de almendras
  • 1 cucharada de pistachos
  • 1 diente de ajo, picado
  • 450 ml de caldo de verduras
  • Hierbas frescas como perejil, albahaca y menta
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
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Sicilia es una zona fuertemente vinculada a la comida, para esta receta de ensalada siciliana elegimos el típico cuscús para mostrar el vínculo con el mundo árabe y para utilizar berenjena, reina de la cocina siciliana y estrella de gran cantidad de platos típicos.

Preparación

Coloca el cuscús en una fuente grande, sazónalo con aceite y sal.  
Calienta el caldo de verduras y vierte 250 ml en el cuscús. 
Corta la berenjena en dados y sofríela con dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo pelado, sal y pimienta. 
Después de unos minutos retira el ajo y añade los 200ml restantes de caldo, las pasas y cocínalas a fuego lento. 
Cuando las berenjenas comiencen a secarse, añade las alcaparras, unas hojas de menta y la albahaca. 
Sube el fuego y sofríelas unos minutos, añade el cuscús mientras se va consumiendo el caldo y mézclalo todo bien. 
Perfumada con albahaca y perejil. 
Servida con almendras y pistachos picados.

 

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