Ingredientes

  • 150 gr cuscús
  • 125 gr granos de granada
  • 1 berenjena
  • 2 batatas medianas dulces
  • 150gr feta
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 40 g de almendras en copos
  • sal marina
  • aceite de girasol

Ingredientes del aliño

  • 5 cucharadas de yogur griego (0% de grasa)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Unas ramitas de menta
  • La mitad de un limón (se utiliza la cáscara y su jugo)

Autor de esta receta

Renate Moerman

Renate Moerman

Cocinero principiante

Leer más
up

Una deliciosa ensalada de cuscús con berenjenas a la plancha, queso feta y menta fresca. Esta ensalada se puede tomar caliente, templada o fría.

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas finas y espolvorear generosamente con sal marina. Dejar al menos quince minutos. En una bandeja echar un poco de aceite de girasol extender con un cepillo.

Mientras tanto, llevar a ebullición ½ litro de agua. Echar el agua hervida en un recipiente y añadir el cubito de caldo. Agitar hasta que el cubo de caldo se disuelva. 

Poner el cuscús en un tazón y verter el caldo sobre el cuscús. Dejar reposar durante 10 minutos.

Pelar las batatas dulces, cortar en cubos pequeños y cocer 10 minutos.

Mientras tanto, preparar el aderezo:

Poner 5 cucharadas de yogur griego y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen en un recipiente y mezclar bien.

Picar finamente las hojas de menta (reservar algo para la decoración) y añadir esto al yogur.

Rallar la cáscara de medio limón sobre la mezcla anterior, exprimir el limón también encima y mezclar todo muy bien.

 

Limpiar bien la berenjena de sal. Echar algo de aceite de girasol por ambos lados de las rebanadas de berenjena y poner en una plancha para asarlas (unos 5 a 7 minutos por cada lado).

Cortar el queso feta en cubos.

Poner un cucharón de cuscús en un plato donde vayamos a servir y añadir la granada, cubos de batata, berenjena y queso feta, junto con el aderezo.

Espolvorear las almendras por encima y terminar la presentación con una ramita de menta.

¡A disfrutar!