Ingredientes
- 150 gr cuscús
- 125 gr granos de granada
- 1 berenjena
- 2 batatas medianas dulces
- 150gr feta
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 40 g de almendras en copos
- sal marina
- aceite de girasol
Ingredientes del aliño
- 5 cucharadas de yogur griego (0% de grasa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas ramitas de menta
- La mitad de un limón (se utiliza la cáscara y su jugo)
Una deliciosa ensalada de cuscús con berenjenas a la plancha, queso feta y menta fresca. Esta ensalada se puede tomar caliente, templada o fría.
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas finas y espolvorear generosamente con sal marina. Dejar al menos quince minutos. En una bandeja echar un poco de aceite de girasol extender con un cepillo.
Mientras tanto, llevar a ebullición ½ litro de agua. Echar el agua hervida en un recipiente y añadir el cubito de caldo. Agitar hasta que el cubo de caldo se disuelva.
Poner el cuscús en un tazón y verter el caldo sobre el cuscús. Dejar reposar durante 10 minutos.
Pelar las batatas dulces, cortar en cubos pequeños y cocer 10 minutos.
Mientras tanto, preparar el aderezo:
Poner 5 cucharadas de yogur griego y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen en un recipiente y mezclar bien.
Picar finamente las hojas de menta (reservar algo para la decoración) y añadir esto al yogur.
Rallar la cáscara de medio limón sobre la mezcla anterior, exprimir el limón también encima y mezclar todo muy bien.
Limpiar bien la berenjena de sal. Echar algo de aceite de girasol por ambos lados de las rebanadas de berenjena y poner en una plancha para asarlas (unos 5 a 7 minutos por cada lado).
Cortar el queso feta en cubos.
Poner un cucharón de cuscús en un plato donde vayamos a servir y añadir la granada, cubos de batata, berenjena y queso feta, junto con el aderezo.
Espolvorear las almendras por encima y terminar la presentación con una ramita de menta.
¡A disfrutar!