Ingredientes

  • 1 col picuda dulce
  • 100 gr de brotes tiernos de lechuga morada
  • 1 puñado de hojas de apio
  • 1 pimiento Sweet Palermo grande
  • 1 zanahoria
  • 10 tomates cherry
  • 250 gr de berenjenas en escabeche

Ingredientes del aliño

  • AOVE

Autor de esta receta

Yolanda

Yolanda

Cocinero principiante

Me gustan las ensaladas porque son frescas y saludables, fáciles de preparar y de comer, y hay muchísimos ingredientes que se pueden usar para que cada una de ellas sea diferente y especial. Leer más

El toque que le dan a esta ensalada el pimiento dulce Palermo y las berenjenas escabechadas es espectacular. ¡No te lo puedes perder!

Total votes: 50

Preparación

Lavar y secar (con centrifugadora) los brotes de lechuga, las hojas de apio cortadas finas, y la col cortada en trocitos de bocado.

Poner todas las hojas de base en una ensaladera 

Pelar y cortar la zanahoria, cortar el pimiento en tiras grandes y cortar los cherrys por la mitad, 

Echar todas las verduras a la ensalada y remover.

A continuación añadir las berenjenas en escabeche (partir las rodajas en trozos más pequeños). 

Se puede echar el aliño de escabeche que llevan las berenjenas y añadirle un poco de aceite de oliva si se queda escaso. 

Remover todo bien para que se impregnen todos los ingredientes.

¡A disfrutar! 

¿Quieres estar al día de nuestras novedades? ¡Suscríbete a nuestro boletín!