Ingredientes

  • 200 g de bulgur
  • 200 g de rúcula
  • 3 kiwis (en rodajas)
  • 350g de pechuga de pollo (en filetes)
  • 4 cucharadas de almendras picadas
  • zumo y ralladura de 1 naranja
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Fresca, sabrosa y fácil de preparar. Las ensaladas de fruta añaden color y un sabor extra fresco a las ensaladas clásicas, convirtiéndolas en sabrosas y en tazones de ensalada atrayentes. Esta ensalada con bulgur, rúcula, kiwi y pollo puede consumirse como un plato único o como acompañamiento a un segundo plato.

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Preparación

Cuece el bulgur (cuscús o quinoa es también una opción) siguiendo las instrucciones del envase, escúrrelo y deja que se enfríe. Mientras tanto echa la rúcula en un tazón y añade el kiwi en rodajas. Fríe el pollo en una sartén con aceite de oliva durante 10-12 minutos o hasta que esté algo dorado y bien hecho, alíñalo al gusto con sal y pimienta y córtalo en tiras.

Prepara la vinagreta mezclando la raspadura y el zumo de naranja, el zumo de limón, la mostaza, la miel, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Añade el pollo y el bulgur en el tazón de ensalada y sazónala con la vinagreta. Sírvela con las almendras picadas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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