Ingredientes

  • diferentes hojas de ensalada (aproximadamente 100 gr)
  • 1 calabacín en rodajas más gruesas de 1cm
  • 5 rábanos partidos por la mitad
  • aceite de oliva para hornear
  • 50 gr de brócoli (normal o la versión espárragos)
  • 5 tomates partidos por la mitad
  • 3 rábanos en rodajas finas
  • 1 cebolleta en aros
  • 1 tallo de apio en rodajas
  • humus (casero) y/o guacamole
  • 50 gr de queso feta

Ingredientes del aliño

  • 3 cucharadas de aceite de Nuez
  • Sal y pimienta

Esta ensalada colorida no es una receta auténtica, es más una sugerencia a la hora de servir buenas verduras en combinación con una fuente colorida de verduras sabrosas. Puedes echar cualquier cosa que quieras en esta fuente, siempre y cuando utilices gran cantidad de ingredientes frescos. 
Esta es una gran opción para la cena de una persona o un almuerzo para 2. 

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Preparación

Precalienta el horno a 220 grados. Añade las rodajas de calabacín, los rábanos partidos por la mitad y el brócoli a una bandeja horno, rocía con aceite de oliva y ásalos durante aproximadamente 20 minutos. Deja que se enfríen.
Ahora comienza a preparar tu fuente colorida, empieza con las hojas, luego añade las verduras asadas y los tomates, las rodajas de rábano, los aros de cebolleta y el apio. Rocía con aceite de oliva.
Desmigaja el queso feta por encima y añade una cucharada grande de humus o guacamole.

Aquí hay un enlace a una receta de humus fresco o guacamole

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