Ingredientes
- 600g de lomo de cordero
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo grande picado
- 1 ramita de romero, picada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 400g de calabaza, pelada y en rodajas delgadas
- 200g de espinaca tipo baby
- 50g de queso feta desmoronado
- 2 cucharas de piñones ligeramente tostados
Ingredientes del aliño
- 2 cucharas de vinagre balsámico
- 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharitas de mostaza de grano entero
- Sal y pimienta negra recién molida
Autor de esta receta
Es muy fácil de preparar con una deliciosa combinación de sabores.
Preparación
Mezcla el cordero con 2 cucharas de aceite de oliva, ajo, romero y sazona con pimienta. Refrigera por lo menos 30 minutos o toda la noche si es posible.
Corta la calabaza en rodajas y colócala en lo que queda de aceite. Cocínala en una parrilla hasta que esté tierna y ligeramente tostada.
Sazona el cordero con sal y ásalo por 2 minutos de cada lado o hasta que esté asado al punto de tu agrado. Déjalo reposar de 5-10 minutos antes de cortarlo diagonalmente en tiras de 2cm de grueso.
Mezcla los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y sazona al gusto.
Mezcla las espinacas con la mitad del aderezo, los piñones y las rodajas de calabaza. Acomoda en un plato grande colocando cordero encima, esparce encima el queso feta desmoronado y agrega un poco del aderezo restante antes de servir.
Puedes sustituir la espinaca con rúcula y para darle un toque oriental agrega comino antes de asar y mezcla con cuscús antes de servir.
Esta receta nos la proporcionó Tripod Farmers, Australia.