Ingredientes

  • 4 rebanadas grandes de pan rústico
  • 300 g de requesón
  • 150 g de tomates cherry
  • 2 cucharadas de pistachos picados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Ingredientes del aliño

  • 120 g de pistachos sin cáscara (sin sal)
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de queso Parmesano rallado
  • 50 ml de agua
  • 3 hojas de albahaca
  • Sal y pimienta

Estos crostinis con requesón, tomates cherry y pesto de pistacho son perfectos para servirlos en una fiesta o para picar ¡durante el fin de semana!
¿Sabías que el pesto no siempre se hace con piñones y albahaca? Prácticamente todos los frutos secos y todas las hojas (rúcula, cilantro, perejil, espinacas) son apropiadas para un pesto. Este pesto está hecho con los deliciosos pistachos italianos, proporciona a tu pesto un sabor mucho más intenso. 

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Preparación

Para el pesto de pistacho:
  • Pon a hervir una cacerola de agua, echa los pistachos y cuécelos durante 5 minutos.
  • Escúrrelos, quítales la piel y échalos en una batidora.
  • Añade aceite de oliva virgen extra, queso parmesano, albahaca, ralladura de limón y bátelos durante unos segundos.
  • Añade agua, sal, pimienta y bátelos durante unos segundos hasta que obtengas una crema homogénea.
Para los picatostes:
  • Calienta el pan en un tostador hasta que esté dorado.
  • Extiende el requesón y sazónalo con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
  • Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y distribúyelos sobre las rebanadas de pan.
  • Sazónalos con pesto de pistacho. Sírvelos con pistachos y perejil picados.

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