Crema de calabaza con Parmigiano Reggiano, espárragos y huevos fritos

Brunoise: Es un corte con cuchillo culinario en el que el alimento es en primer lugar cortado en juliana y luego en cuartos o cubitos, produciendo dados de una longitud de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado o cubos de 1/6 cm. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, 1 a 2 mm por cada lado.

Parmigiano-Reggiano: Es una denominación de origen de un queso italiano. La marca comercial Parmigiano-Reggiano solo puede ponerse en el queso si este ha sido producido y procesado en el lugar de origen según estrictas reglas y métodos de producción, como es una alimentación controlada de las vacas y una especial selección de la leche. La producción del queso tiene lugar en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna al oeste del Río Reno y Mantua al este del Río Po. La calidad depende del lugar de origen, y está basada en la alimentación natural sin aditivos. Durante el largo proceso de envejecimiento del queso, los agentes de fermentación natural en la leche aportan su sabor y textura especial, en otras palabras, su peculiaridad.