Ingredientes

  • 475 gr. de harina
  • 225 ml. de agua tibia
  • 30 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes del aliño

  • 2 cebollas blancas
  • 2 cebollas moradas
  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 3 tomates pera
  • Aceitunas negras
  • Albahaca, orégano...
  • Pimienta negra, jamaicana, rosa...
  • Sal

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más
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Si algo tiene España es su diversidad cultural y gastronómica. En este caso viajamos hasta Cataluña porque vamos a aprender a hacer una coca de recapte, una coca de verduras escalibadas deliciosa y súper mediterránea.

Es la primera catalana de la pizza. Una base de masa y encima.... ¡lo que queramos!

Se llaman "cocas de recapte" (en catalán quiere decir algo así como "cocas de lo que tengas a mano" jeje), y como muchos platos de la gastronomía española, proviene de aquellas épocas de escasez, donde se cocinaba con las cosas que se podían encontrar o te daban tus vecinos por caridad. Son platos muy baratos, pero muy muy sanos. Y como hemos dicho tienen mucho en común con otras variedades de todo el mediterráneo (como la pizza en Italia o el pan de pita árabe)

Puedes echar lo que quieras encima, dulce o salado. Esta la vamos a hacer con berenjena y pimientos asados al horno, con cebollas blancas y moradas muy muy pochadas, y aceitunas negras. Si le echáis tomate todavía está más buena... y por supuesto con un buen aceite de oliva virgen extra y pimienta. Y el truquito final (que me encanta) hojas de albahaca fresca ;)

Preparación

1. Disolvemos la levadura fresca en el agua tibia

2. Añadimos la harina, la levadura disuelta y la sal a la amasadora (o a un bol donde amasar) y amasamos incorporando la harina en tres tandas.

3. Incorporamos un chorrito de aceite de oliva para humedecer la masa.

4. Debemos amasar al menos 10 minutos para desarrollar bien el gluten y que la masa quede elástica. Cuando esté lista hacemos una bola con la masa y la dejamos fermentar una hora en un bol engrasado de aceite y cubierto de papel film.

5. Cuando haya crecido espolvoreamos harina en la encimera y estiramos la masa con el rodillo.

6. En la bandeja del horno sobre papel vegetal, pasamos la masa y pinchándola con un tenedor la vamos a hornear unos 10 minutos a 180ºC.

7. Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos a fuego lento con un par de cucharadas de aceite en una cacerola tapada hasta que queden tiernas. Cuando estén casi listas les añadimos una cucharada de azúcar para caramelizarlas un poco.

8. En el horno precalentado a 200ºC, asamos los pimientos rojos y las berenjenas cortadas por la mitad unos 40 minutos.

9. Cuando los pimientos estén listos los metemos en una bolsa de plástico y los dejamos "sudar" hasta que se enfríen y podamos pelarlos bien y quitarles las semillas y el tallo.

10. Cortamos las berenjenas y los pimientos en tiras. También cortamos el tomate y las aceitunas en rodajas.

11. Colocamos toda la verdura sobre la coca que tendremos casi horneada. Condimentamos con hojas de albahaca fresca, orégano, pimienta y sal. Y es importante añadir un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

12. Lo horneamos todo a 180º otros 10 minutos y tendremos la coca lista.

 

Recomendaciones del autor

Horneamos primero la masa sola "sin nada" para que no se humedezca con la verdura y quede más crujiente, pero si la queréis más tierna, podéis hornearla con todos los ingredientes juntos