Ingredientes

  • 4 remolachas cocidas o al vapor y peladas
  • Para las cebollas caramelizadas:
  • 2 cebollas rojas
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • ¼ cucharadita de tomillo (opcional)
  • Para las setas pequeñas confitadas:
  • 1 caja (250 gramos) de setas pequeñas
  • Azúcar
  • Vino de Oporto
  • Para los calabaciones de dos colores:
  • 1 kilo de calabacín amarillo y verde
  • 1 cebolla blanca (opcional)
  • 400 ml de vinagre
  • 400 gramos de azúcar fina
  • 4 hojas de laurel (opcional)

Ingredientes del aliño

  • Vinagre balsámico
  • 1 cucharada de azúcar (opcional)

Autor de esta receta

Larisse

Larisse

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

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Carpaccio de remolacha con cebolla roja caramelizada, mini setas rojas y calabacín macerados en vinagre de dos colores diferentes servidos con aderezo balsámico.

Preparación

Cortar las remolachas en rodajas muy finas. Puede utilizar una máquina para cortar.

Cebolla roja caramelizada: Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Mezclar la cebolla con el vinagre balsámico y el azúcar y poner toda la mezcla en una sartén (antiadherente). Espolvorear con el tomillo. Remover bien para hacer una buena mezcla y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la cebolla esté espesa y oscura. Asegúrese de remover de vez en cuando y ver que el azúcar no se queme.

Setas mini confitadas: Limpiar bien los champiñones y secar con papel de cocina. Poner las setas en una sartén y añadir el vino Oporto. Asegúrese de que los champiñones estén bien cubiertos con el vino. Añadir una cucharadita de azúcar y llevarlo a ebullición. Cocinar las setas suavemente a fuego lento y dejar que se caramelice hasta que la mayor parte del vino Oporto se haya evaporado y los champiñones estén bien coloreados y la mezcla quede bien trabada.

Los calabacines de dos colores diferentes: Cortar los calabacines en dados. Partir la cebolla y cortarla en rodajas finas. Añadir el vinagre, azúcar y las especias y hervir. Añadir el calabacín y la cebolla y remover bien. Cocinar a fuego lento durante unos 4-6 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

El aderezo balsámico: Vierta el vinagre balsámico en una cacerola y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento, apenas hirviendo. Si lo desea, puede agregar una cucharadita de azúcar con el vinagre una vez que lleve a ebullición. Será bastante dulce y el aderezo se mantiene por más tiempo. Si lo dejamos en la nevera, esta preparación balsámica se mantiene durante mucho tiempo.

Para servir: Coloque las rodajas de remolacha como Carpaccio en un plato grande. Añadir un poco de cebolla caramelizada al centro del plato. Poner unas cuantas setas caramelizadas sobre el carpaccio. Por último, poner un poco de aderezo sobre las remolachas.

¿Va a servir esta ensalada para la cena de Navidad? Puedes servirlo inspirada en la navidad y con algo de lechuga.

Si te gusta el queso de cabra, puedes servir esta ensalada con chèvres doux, un queso de cabra suave.

Para una dieta baja en azúcar usa sirope de arroz o maíz en lugar del azúcar.

Para darle más color puedes usar remolacha tipo Chioggia.

 

Recomendaciones del autor

El aderezo lo puedes guardar en frascos y almacenar. Una vez retirado del fuego, verter el aderezo directamente en frascos esterilizados. Asegúrese de llenar los frascos por completo. Cerrar bien y dejar que repose boca abajo durante unos diez minutos. Colocar los frascos en el horno a 80°C durante media hora. Retire los tarros del horno y dejar que se enfríe completamente. El aderezo se puede mantener durante mucho tiempo en buenas condiciones. Una vez abierto, mantenerlo en el refrigerador.

El aderezo balsámico se puede mantener durante mucho tiempo, si se mantiene en la nevera.