Ingredientes
- 1 remolacha roja
- 1 remolacha blanca
- 1 nabo blanco
- 100 gr rúcula
- 1 pimiento rojo (dulce)
- 6 tomates cherry
- 1 puñado de pipas de calabaza
- 1/2 cebolla roja
Ingredientes del aliño
- 2 cucharadas de AOVE
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de albahaca seca
- sal y pimienta al gusto
Autor de esta receta
La remolacha roja es mi hortaliza favorita. No sólo por lo saludables que es, ni por su sabor dulce y delicioso, sino por ese maravilloso y potente color fuxia que tiene y que da a todos los platos en la que la uses. Me gusta ponerla en batidos, en salmorejo, en ensaladas, en hummus, ... me gusta cruda y cocida. De todas formas. ¡Soy una gran fan!
En esta ocasión traigo un carpacho de remolacha espectácular que tenéis de preparar sí o sí porque os va a encantar.
Preparación
Recomendaciones del autor
Lava bien las remolachas y el nabo y cuécelos durante 45 minutos en una olla cubiertas de agua.
Mientras se cuecen prepara una vinagreta de albahaca, poniendo en el vaso de la batidora todos los ingredientes del aliño y batiendo durante 20 segundos.
También pela y corta la cebolla en tiras y ponla en remojo con agua fría e hielo para que pierda fuerza.
Lava y parte el pimiento en trocitos del tamaño de un bocado.
Corta los cherrys por la mitad.
Una vez cocidas las remolachas puedes pelarlas fácilmente y cortarlas en rodajas con un cuchido afilado si no tienes un cortador de rodajas en casa. Y el nabo lo puedes cortar en daditos.
Escurre la cebolla para que no queda acuosa.
Ve montando en platos individuales la ensalada poniendo en la base rodajas de remolacha roja y blanca. Sobre ella echa un puñado de rúcula, unos daditos de nabo, unos trocitos de pimiento, unas tiras de cebolla, un par de cherrys, unas cuantas pipas de calabaza. Rocía el plato con el aliño y ya estará listo para servir.