Ingredientes
- 100 gr de pasta (bio-espirales)
- 2 tomates secos (remojados desde el día anterior)
- 1 cebolla negra
- 1 berenjena asada
- zumo de 1/2 limón
- 1/2 taza de levadura nutricional
- 1 puñado grande de albahaca
- 50 gr de aceite de oliva virgen
- 100 ml de agua de mar (o 100 ml de agua con 1 cucharadita de sal)
Autor de esta receta
No soy muy de pasta... Pero hoy hice este plato de bio-espirales, con tomate seco, cebolla negra, berenjenas asadas y sabroso vegan-pesto que estaba rico ricoooo!! #nuncacocinodoscosasigual
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer la pasta siguiendo siempre las instrucciones de tiempos que indique el fabricante de la misma. Yo procuro no pasarme nunca en la coción, pues no me gusta la pasta blanda, sino "al dente" como dicen los italianos.
Mientras tanto vamos a preparar un pesto vegano simple poniendo en un robot de cocina o batidora los siguientes ingredientes: levadrua nutricional, albahaca, aceite, zumo de limón y agua de mar. Trituramos todo hasta quedar una pasta.
Cortamos en trocitos el tomate seco, la cebolla negra y la berenjena asada.
Una vez cocida la pasta la ponemos a escurrir el agua de coción y a continuación la echamos en un plato grande o ensaladera. Le agregamos las verduras y removemos bien. Y por último añadimos el pesto.
¡Diferente y deliciosa! ¡Disfrutarla!
