Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas. de salsa de tomate
  • 1 cdita. de comino molido
  • 150 g. de cuscús
  • 160 g. de caldo de verduras
  • 20 g. de frutos secos (pistachos, almendras, etc.)
  • 20 g. de pasas
  • hierbabuena fresca
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más
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Mi propuesta para esta Navidad es una receta muy saludable y sabrosa. Tiene ciertos aires marroquíes, las berenjenas asadas, el comino, el cuscús... pero es una opción no menos interesante para estas cenas de Nochebuena o Nochevieja.

Porque no todo tiene que ser carne o marisco. Se puede comer muy bien de manera saludable. Y es que estas berenjenas son aptas para vegetarianos y veganos. Se hacen en menos de una hora y tienen un sabor muuy rico.

Espero que las disfrutéis y que tengáis una muy feliz Navidad :)

 

Preparación

1. Cortamos las berenjenas longitudinalmente y le hacemos cortes superficiales en forma de red a la pulpa. Añadimos un chorrito de aceite de oliva.

2. Asamos las berenjenas al horno precalentado a 200ºC durante 30-35 minutos. Las dejamos entibiar antes de vaciarles la pulpa, guardando la piel.

3. Ponemos a calentar el caldo de verduras con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que rompa a hervir. 

4. Vertemos el caldo sobre el cuscús, tapamos el cuenco y lo dejamos hidratando durante 4 minutos.

5. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y con una cuchara removemos para soltar el cuscús. Reservamos.

6. Picamos toda la verdura en trozos pequeños (el ajo, el pimiento, la cebolla y la berenjena asada) y picamos también los frutos secos.

7. En una cazuela con aceite caliente sofreimos el ajo hasta que empiece a coger color.

8. Añadimos la cebolla y el pimiento picados, sal y pimienta y sofreimos 10 minutos hasta que estén bien pochados.

9. Añadimos los frutos secos y las pasas y sofreimos un minuto.

10. Añadimos la berenjena, un par de cucharadas de salsa de tomate frito y el comino molido, sofreimos un par de minutos y retiramos del fuego.

11. Añadimos el cuscús mezclando todo bien y rectificamos de sal y pimienta. Añadimos zumo de medio limón y la hierbabuena picada.

12. Rellenamos la piel de las berenjenas con la verdura, el cuscús y los frutos secos.

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