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Volver a nuestras raíces

La zanahoria es uno de los primeros cultivos que crecen mucho antes de que llegue la primavera. Es casi mágico, las hojas frescas y jóvenes, valientemente tratando de coger los primeros rayos de luz del sol, mientras que el paisaje que las rodea está seco y marchito. Simboliza la vida: incluso cuando todo está destruido, somos capaces de sobrevivir y reconstruir algo hermoso. Más bello aún de lo que parece. Al igual que la zanahoria. Cuando la recolectamos, descubrimos una raíz hermosa refugiada debajo de las hojas bonitas. Profundamente escondida en el tierra, se las arregla para tener un hermoso color naranja.

Pero no toma el color naranja por sentado. Podemos pensar en el color original de la zanahoria, pero la variedad de naranja ni siquiera existía inicialmente. Las personas de la Edad Media sólo conocían las zanahorias de color negro, blanco y amarillo. La llamada "zanahoria primitiva" es de un color púrpura oscuro, casi negro, con un núcleo de color naranja-amarillento. La zanahoria naranja es, por supuesto, de origen holandés. Naranja es el color de la Reina de Holanda (ahora el Rey), ¡el color naranja esta por todas partes!

Afortunadamente en las fruterías tienen una gama de productos bien seleccionados, donde encontrarás zanahorias color amarillo, morado, blanco y negro, junto a la conocida raíz naranja. Con un poco de suerte, incluso encontrarás chirivía, un antepasado de nuestra propia zanahoria con un sabor muy bueno. Con todas estas raíces puedes disfrutar mucho.

¿Tu madre siempre te decía que no jugarás nunca con la comida? ¡Este mes voy a dar una excusa genial para hacer justamente eso! Deja que tu imaginación vuele libremente a la hora de usar este tubérculo y una vez que empieces verás que es muy difícil parar. Por suerte, estas raíces están disponibles todo el año, así que, fan de la ensaladas, ¡date un capricho!

Saludos culinarios,
Larisse van der Haar-Buijze (Holanda)
autora | escritora culinaria | TV-chef | entrenadora-coach

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Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

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