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Orielo's Kitchen. Cocina sin lactosa

Soy Juanjo Fernández. Tengo 30 años y vivo en Almería, una pequeña ciudad al sur de España, muy luminosa y abierta de par en par al Mar Mediterráneo.

Soy licenciado en administración de empresas, y aunque los últimos siete años de mi vida he sido profesional del marketing en distintas empresas, ahora mi vida laboral ha dado un giro de 180º desde que hace ahora tres años, me diagonosticaran intolerancia a la lactosa.

La intolerancia a la lactosa es una enfermedad del aparto digestivo causada por la falta de la encima lactasa en mi organismo. Esta encima es responsable de la metabolización de la lactosa (el azúcar de la leche) y como mi cuerpo no la fabrica, la lactosa no es absorbida en mi intestino y me provoca muchas molestias gastrointestinales.

Este problemilla me impide comer muchísimos alimentos (no sólo leche, queso, yogur, nata o mantequilla) si no muchos otros a los que la industria añade lactosa como aditivo o conservante (embutidos, salsas, cremas, ciertas carnes, postres, ciertos panes y levaduras).

¿Sabías que la intolerancia a la lactosa está directamente relacionada con la nacionalidad de cada invididuo y la región en la que vivan? Así, el 98% de los tailandeses sufren de esta intolerancia, y en el lado contrario, tan sólo el 1% de los suecos la padecen.

Pero lejos de ser un problema para mi, se convirtió en un oportunidad para crear mi propia cocina sin lactosa, para poder adaptar mis recetas favoritas y poder seguir comiendo de todo (postres, helados, sorbetes, recetas interancionales...y cómo no, verduras de cientos de formas y maneras de preparación.

Para eso creé mi blog www.orieloskitchen.com con un montón de recetas de todo tipo, la mayoría de ellas con una marcada influencia mediterránea (uso de verduras frescas, aceite de oliva virgen extra, pastas y panes...) y algunas recetas internacionales (comida árabe, india, etc.). Tengo un canal de videorecetas en youtube que tiene casi 2 millones de reproducciones y 6.000 suscriptores en todo el mundo. También he creado la primera APP para móviles y tablets para intolerantes a la lactosa www.apprecetassinlactosa.com 

A partir de ahora voy a colaborar con Love My Salad transmitiendo my pasión por la comida saludable y con fundamento y, sin lactosa, claro. Así pues, os dejo una videoreceta muy sana y fresquita, de la cocina tradicional andaluza, y que estoy seguro que a todos os encantará. Se trata del salmorejo, un plato tradicional cordobés y malagueño; una sopa fría de tomate, pan, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal bien emulsionada, que acompañaremos de taquitos de jamón serrano, huevo cocido y opcionalmente picatostes de pan tostado.

Espero que lo disfrutéis y os deseo estéis teniendo un feliz verano! :)

Orielo's Kitchen. Cocina sin lactosa

Vivencias de

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más