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Salud & Bienestar

La hipersensibilidad alimentaria

Introducción
La alimentación tiene un papel importante en nuestra sociedad. Alimentarse es mucho más que comer. Durante la comida disfrutamos juntos de un buen momento. Sin embargo, disfrutar de una buena alimentación no puede darse por sentado. Hay que prestarle mucha atención en el caso de las personas que viven con hipersensibilidad alimentaria. Puede llegar a ser incluso una amenaza para su vida. Llegando a enfermar o peor, con una alimentación que en principio es buena para cualquiera.

En una sociedad en la que la alimentación juega un papel importante, no se presta mucha atención a la hipersensibilidad alimentaria. A pesar de que el número de personas que la padecen va en aumento. Me gustaría hacer algo por cambiar esto, con una buena alimentación al alcance de todos, también para los que viven con hipersensibilidad alimentaria. Por eso a partir de Enero de 2013, podréis encontrar nuevas recetas cada mes en love my Salad. Recetas de ensaladas maravillosas, pero sin los alérgenos alimentarios más comunes.

Terminología
 
La hipersensibilidad alimentaria es el término oficial para denominar la alergia y la intolerancia alimentaria. En resumen, tener sensibilidad hiper alimentaria significa que algo que en principio es bueno para ti, podría hacerte daño.

¿Qué sucede?
En el caso de una alergia alimentaria, se implica el sistema inmunitario: es una respuesta inmune adversa causada por la proteína de los alimentos. Las proteínas causan la reacción llamada alérgenos.

En caso de intolerancia a los alimentos, el sistema inmune no está involucrado. Las reacciones adversas se presentan de diferentes maneras. Las reacciones adversas pueden ser causadas ​​por una deficiencia o ausencia de ciertas enzimas. Los componentes de los alimentos provoca una reacción adversa no alérgica, se llaman factores desencadenantes. Los ejemplos más comunes de intolerancia a los alimentos son la intolerancia al gluten, intolerancia a la fructosa y la intolerancia a la lactosa.

Síntomas
Los síntomas y signos de la alergia a los alimentos y la intolerancia a los alimentos son muy similares. Pero también hay algunas diferencias:

- En caso de reacciones de alergia a los alimentos puede ocurrir rápidamente en cuestión de minutos o unas pocas horas después de consumirlos.

- En caso de intolerancia a los alimentos puede haber un retardo entre el consumo y la reacción. Por esta razón, a menudo es difícil determinar a qué alimentos se sufre una reacción adversa. También, esto es difícil de probar

- En caso de alergia a los alimentos una cantidad muy pequeña (incluso una gota / miga) puede causar una reacción alérgica grave.

- En caso de intolerancia a los alimentos una pequeña cantidad de alimento se puede tolerar, pero particularmente los síntomas se producen cuando se consumen cantidades más grandes.

- En su mayoría los síntomas que se producen en caso de intolerancia a los alimentos son más leves que los síntomas que se producen en caso de alergia a los alimentos.

La hipersensibilidad alimentaria es personal, lo que significa que cada persona tiene sus propios síntomas y reacciones a alimentos específicos. Además, se puede reaccionar de distinta forma a los diferentes alimentos y la gravedad de los síntomas puede diferir según las personas y la comida.

En cualquier caso de hipersensibilidad al alimento evitarlo es el único remedio

Directrices para etiquetado de alérgenos
Las proteínas que causan la reacción se llaman alérgenos. Una persona puede ser alérgica a cualquier tipo de alimento, sin embargo, en varios países del mundo,  se han determinado un 'top' de alimentos alérgenos, responsable de las reacciones adversas más comunes a los alimentos. En Europa, las directrices se han determinado, en relación con el etiquetado de estos alérgenos 'top'. Algunos otros países fuera de la Unión Europea también han determinado las directrices para el etiquetado de alérgenos. A nivel mundial, existen grandes diferencias en cuanto a la legislación del alérgeno, pero también con respecto a los alimentos que son considerados como los alérgenos más comunes. Sin embargo, algunos alérgenos, como la leche y el cacahuete, se mencionan en todas las listas.

Alérgenos más comunes en Europa
La siguiente lista muestra los alérgenos más comunes en Europa (incluida Suiza). Estos 'top' alérgenos alimentarios deben tener un nombre en las etiquetas de los alimentos, de acuerdo con las directrices.

- Granos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, trigo turgidum )
- Mariscos (camarón, cangrejo, langosta)
- huevos
- pescado
- soja
- cacahuete
- la leche
- Frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de Macadamia)
- Apio (todo tipo)
- Mostaza
- Semillas de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos
- Altramuces
- Los mariscos, como ostras, mejillones y caracoles

Todas las recetas que encontrarás en love my Salad, estarán libres al menos de estos alérgenos.

Consejos Culinarios, Larisse www.larisse.nl Encuentra traducciones de términos alérgenos en: www.food-info.net/allergy.htm

 

 

sources: Stichting Voedselallergie, Allergenen Consultancy, World Allergy Organization

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Larisse

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

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