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cultivando verduras

Guiño a la primavera

Mientras que la niebla brumosa de fuegos artificiales deja un año atrás y se levanta lentamente un tímido sol brillante con una luz del año nuevo, me acuerdo de las últimas semanas. Semanas maravillosas, sin embargo, semanas de abundancia. Semanas en las que nos dejamos llevar por completo, culinariamente hablando. Cuando el año nuevo llega, nos apretamos el cinturón, literalmente. A partir de enero, volvemos a comer estofado y todos hacemos propósitos de hacer dieta. Es un momento especial en el que la prosperidad es mensurable, aunque sólo sea brevemente.

Yo no hago dieta, nunca. Al comer sano, con conciencia y variación, simplemente no tengo necesidad de ella. Pero cuando se calmen las celebraciones culinarias, en enero, se me hace demasiado dura la "comida normal". En mi caso esto siempre significa elegir alimentos saludables y de origen honesto, además de consumir una gran cantidad de verduras. Adoro las verduras, siempre que sean de temporada.

Por extraño que parezca llega enero y estoy harta de platos de invierno. Cada día del año nuevo mantengo la esperanza de una nueva primavera, y a pesar del hecho de que - en los Países Bajos por lo menos - tenemos que soportar bastantes meses de invierno, aún así, llevo la primavera a mis platos. O por lo menos, un simple guiño a la primavera con la cosecha de invierno.

Un buen ejemplo de la cosecha de invierno es la col, col rizada, o en todas sus variedades maravillosas. Un vegetal que ha encontrado su camino a todas las cocinas del mundo. Una verdura ideal con ilimitadas variaciones. Desde la sopa de cocido a, sin duda, la ensalada. Una verdura que simboliza el nacimiento, lo apropiado al comienzo de un año nuevo.

Como flores de año nuevo, me siento otra vez una cocinillas inspirada.
2013 será el año en que vamos a saborear a fondo raras (y conocidas) verduras, ¡que deberemos compartir juntos en las ensaladas!

¡Os deseo a todos un año nuevo maravilloso!

Saludos culinarios.
Larisse van der Haar-Buijze (Nederland)
autora | escritora culinaria | TV-chef | Formador-coach
www.larisse.nl

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Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

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