Zutaten

  • 4 Tassen geriebene Zucchini (roh)
  • 2 Tassen geriebene Rote Bete (roh)
  • 1 Tasse Erbsensprossen
  • 3 EL Pinienkerne
  • 1/2 Tasse Rosinen

Dressingzutaten

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • 1/2 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe (gerieben)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Pfeffer

Ein außergewöhnlicher Wintersalat mit Zucchini, Rote Bete und Sprossen – verfeinert mit Pinienkernen und Rosinen.

„Dieser knackige Zucchini- und Rote Beete-Salat eignet sich perfekt für jeden Anlass und bringt Farbe auf den Tisch“, verspricht Küchenchef Peter Manifis. Er hat diesen Salat für die Vegetable Western Australia kreiert.

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Zubereitung

  • In einer großen Schüssel die Dressing-Zutaten zu einer Zitronen-Vinaigrette verquirlen. 
  • Zucchini und Rote Beete reiben und mit den Erbsensprossen, Pinienkernen und Rosinen in die Schüssel geben und mischen.
  • 20 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

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