Zutaten

  • 250 g Cocktail-Rispentomaten
  • 15 g italienischer Kräutermix
  • 4 EL Olivenöl “extra vergine”
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Rucola
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Schlagen Sie in einer Salatschüssel den Italienischen Kräutermix, Olivenöl und Essig mit einem Schneebesen kräftig durch, bis ein cremiges Dressing entsteht. Vierteln Sie die Cocktailtomaten und heben Sie diese unter die würzige Salatsauce. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und vermischen sie kurz vor dem Servieren mit dem Rucola und den Kräutertomaten.

Zubereitung

Tipps des Autors

Variation:

  • Ersetzen Sie die Frühlingszwiebeln durch frische Basilikumblätter.
  • Mit ca. 100 g Croutons wird es ein toskanischer Brotsalat (panazanella).
  • 2-3 EL (leicht geröstete) Pinienkerne hinzugeben.
  • Ersetzen Sie den Rucola durch zarten Kopfsalat oder Feldsalat.

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