Das Geheimnis einer Tarte Tartin (im Original ein französischer Apfelkuchen) ist, dass sie verkehrt herum gebacken wird! Die saftigen Tomaten bilden zusammen mit dem Sushi-Essig und den Kräutern einen unglaublich leckeren Belag auf dem Blätterteig.
Zubereitung
- In einer kleinen, beschichteten ofenfesten Pfanne Butter, Essig und Zucker unter Rühren 3-4 min köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst und die Masse eingedickt ist.
- Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne hineinlegen.
- Mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und Basilikum würzen.
- Aus dem Blätterteig 4 Kreise schneiden, die etwas größer als der Pfannendurchmesser sind.
- Den Blätterteig auf die Tomaten legen und an den Seiten leicht herunterdrücken.
- Im Ofen bei 220 °C ca. 15 min goldbraun backen.
- 5 min stehenlassen, dann umgekehrt auf eine Platte stürzen.
- Mit Basilikum garnieren.
- Weißfischfilets auf der Hautseite mit Thymian, etwas Knoblauch und Zitronenstücken in der Pfanne in Öl braten.
- Mayonnaise mit etwas zerdrücktem Knoblauch verrühren.
- Tomaten-Tarte-Tatin mit Fischfilets und Mayonnaise servieren.