Zutaten

  • 1 Aubergine in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 4 kleine Köpfe Romano Salat, der Länge nach aufgeschnitten
  • 8 Stangen grüner Spargel längst aufgeschnitten
  • 12 getrocknete Tomaten (fertig gekauft oder nach unten angegebenem Rezept zubereitet)
  • 70 g Büffel Mozzarella (für 4 Personen)
  • 1 halber Bund Basilikum
  • 2 Zitronen
  • Oliven Öl extra virgin
  • Salz, Pfeffer

Autor dieses Rezepts

Rossio

Rossio

Küchenchef / Restaurant

Hallo, wir kommen vom Restaurant Rossio in Delft.... Weiterlesen
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Ein köstlicher Salat, der hervorragend mit gutem Olivenöl schmeckt!

Zubereitung

Schneiden Sie das Gemüse wie oben beschrieben. Beträufeln Sie alles leicht mit Olivenöl und fügen Sie etwas Pfeffer und Salz hinzu. Legen Sie alles auf den Grill bis es auf beiden Seiten Streifen aufweist. Zucchini und Spargel benötigen etwas mehr Zeit, da sie dicker geschnitten sind, entsprechend braucht der Romano Salat weniger Zeit. Achten Sie jedoch darauf, dass das Gemüse ein dekoratives Grillmuster aufweist. Richten Sie das Gemüse auf einer Platte an und verzieren Sie alles mit Tomaten, Basilikum und Büffel-Mozzarella. Träufeln Sie Olivenöl darüber und geben noch etwas Pfeffer dazu. Die Zitronen sorgen außerdem für ein optisches Highlight, wenn sie ebenfalls gegrillt sind. Lassen Sie Ihre Gäste entscheiden, wieviel Zitrone sie zum Salat mögen, garnieren Sie also die Zitronen-Viertel auf dem Rand der Salatplatte. Guten Appetit!

Tipps des Autors

Sie können die getrockneten Tomaten auch selber zubereiten. Das macht Spass und ist obendrein köstlich! Dazu geben Sie die angeritzten Tomaten für 15 Sekunden in kochendes Wasser, im Anschluss daran in eine Schüssel mit Eiswasser. Die Schale löst sich und läßt sich mühelos abschälen. Schneiden Sie die geschälten Tomaten in Viertel und marinieren Sie sie mit Pfeffer, Salz, gehacktem Rosmarin und Knoblauch. Legen Sie die marinierten Viertel auf einem Backlech aus und lassen Sie sie für 8 Stunden bei 65 °C trocknen. Anschließend können Sie die getrockneten Tomaten in Olivenöl für mindestens 2 Wochen aufbewahren. Köstlich!

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