Name: Salat mit Piel des Sapo-Melone, Aubergine, Käse und Nüssen
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 2 EL Granatapfelsirup; Salz und Pfeffer

Zutaten

1 gestreifte Aubergine
1 dunkle Aubergine
½ Piel de Sapo-Melone
ca. 135 g (1 cup) leicht geröstete Pecannüsse (oder andere Nüsse)
ca. 70 g (1/2 cup) leicht geröstete Kürbiskerne
120 g Blauschimmelkäse
ca. 100 g Salzgurke (in Scheiben)
½ grüner knackiger Salat (z.B. Salanova®)
½ roter Eichblattsalat
Olivenöl(spray)

Dressingzutaten

1 EL Olivenöl
2 EL Granatapfelsirup
Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Beim roten und grünen Salat den Strunk entfernen, kleinschneiden, waschen und trocknen.
Die beiden Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl besprühen oder bepinseln. Grillen und abkühlen lassen. Dann auf dem Salat verteilen.
Die halbe Melone in ca. 30 Stücke teilen und auf den Salat geben.
Den Käse in dünne Scheiben schneiden und mit den Pecannüssen auf dem Salat verteilen.
Zum Schluss Olivenöl, Granatapfelsirup darüberträufeln, salzen und pfeffern.