Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 12 Cocktailtomaten
  • 2 EL Kümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 EL Harissa
  • 35 g frische Petersilie
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In diesem mediterranen Salat werden gebackene Auberginen und Knoblauch mit Kichererbsen, Tomaten und frischer Petersilie kombiniert.

Zubereitung

  • Ofen auf 220 °C vorheizen. 
  • Auberginen in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Essig, Kümmel und gepresstem Knoblauch mischen. 
  • Im vorgeheizten Ofen backen. Nach 15 min die Tomaten zufügen und weitere 10 bis 15 min backen, bis die Auberginen weich sind. Dann abkühlen lassen.
  • Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen und mit gehackter Petersilie, Harissa und der Auberginen-Tomatenmischung vermengen.



 

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