Zutaten
- 250 g Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 150 g Mais
- 1 kleine Zwiebel
- 5 Sweet Palermo® (Spitzpaprika)
- 1 Packung Quinoa
- 2 EL Petersilie
- Salz und Pfeffer
Quinoa und Paprika sind typische Zutaten der traditionellen peruanischen Küche. Bei diesem aromatischen Rezept werden die Paprika mit Quinoa gefüllt.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und ca. 15 min kochen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in kleine Würfel schneiden.
- Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Vier Paprikafrüchte mit einem T-Schnitt längs der Frucht vorsichtig öffnen. Die Samen aus dem Inneren entfernen.
- Eine Paprika in Würfel schneiden.
- Die gewürfelten Kartoffeln 5 min in Olivenöl braten. Dann Mais, gewürfelte Paprika und gehackte Zwiebeln zufügen und weitere 2 min braten.
- Mit Quinoa und gehackter Petersilie mischen.
- Die vier Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen und in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Ganze im Ofen 20-25 min backen, bis sich kleine Blasen bilden.