Zutaten
- 1 rote und 1 gelbe Paprika
- 4 Sandwichs/Toasts
- 12 Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Bund Basilikum
- 24 schwarze Oliven
- 80 g Parmesan, gehobelt
Dressingzutaten
- 12 TL natives Olivenöl
- Pfeffer und Salz
- Balsamico
Ein perfekter Salat, um altes Brot zu verwerten und reife Tomaten zu verarbeiten. Dieser Panzanella-Salat ist eine Variation des klassischen Rezepts.
Zubereitung
- Paprika waschen und halbieren oder vierteln. Mit der Außenseite nach oben auf ein Backblech legen, etwas Öl darüber träufeln und bei hoher Temperatur grillen, bis sich die Haut schwarz färbt und blasig wird.
- Heiße Paprika in einen hitzefesten Beutel geben und diesen fest verschließen. Abkühlen lassen. Die verkohlte Haut von der Paprika lösen und dann in Stücke schneiden.
- Sandwichs/Toasts würfeln und ± 10 min bei 180 °C im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.
- Olivenöl mit Essig und der in Ringe geschnittenen Zwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Paprikastücke, halbierte Tomaten und Oliven, Basilikumblätter und Zwiebelringe vorsichtig mit dem Brot vermengen, Dressing darübergeben und vorsichtig mischen.
- Den Salat auf Tellern anrichten. Anschließend mit Parmesan garnieren und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl abschmecken.
Tipps des Autors
Tipp: Erfinde deinen eigenen Panzanella, variiere das Rezept mit alternativen Zutaten wie Kohl, Fenchel oder Sellerie.