Zutaten
- Je 1 rote und gelbe Paprikaschote
- 150 g Möhren
- 300 g Brokkoli
- 150 g feine Bandnudeln (Tagliolini)
- 10 EL Olivenöl
- Salz
- 200 g reife Tomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Thymian
- 1 kleines Bund Zitronenmelisse
- 2 Zweige Pfefferminze
- 8 kleine Salbeiblätter
- ½ Bund kleinblättriges Basilikum
- 3 EL Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer
Für Hungrige im Sommer.
Zubereitung
- Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Außenseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von oben ca. 7 min grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprikaschoten mit einem nassen Küchentuch abdecken und abkühlen lassen. Paprikaschoten häuten und das Fruchtfleisch quer in Streifen schneiden.
- Die Möhren putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Den Brokkoli in sehr kleine Röschen zerteilen.
- Die Nudeln mit 2 EL Olivenöl in Salzwasser bissfest kochen. Möhren und Brokkoli die letzten 4 Min. mitkochen. Nudeln und Gemüse abgießen, lauwarm abschrecken und etwas abkühlen lassen.
- Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
- Die Kräuter abzupfen. Petersilie, Thymian und Zitronenmelisse grob hacken, Minze und Salbei fein hacken. Die Basilikumblätter zerzupfen.
- Paprika und Tomaten im restlichen Öl erwärmen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Mit den Kräutern unter die Nudeln, Möhren und Brokkoli mischen, sofort servieren.