Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 TL Miso-Paste
- 1 EL Honig
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2-1 TL Salz
- 100 g Reis
- 200 g Spinat (frisch oder TK)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sojasoße
- 3 EL Öl
- 50 ml Wasser
- Salz
Dressingzutaten
- 2 TL Sesam
- 1/2 Bund Koriander
- 1 rote Chilischote
- 1 Frühlingszwiebel
Autor dieses Rezepts
Dieses Rezept unserer Bloggerin Tina Kollmann (leckerundco.de) zeigt, dass Auberginen auch in der asiatischen Küche ihren festen Platz haben. Hier werden sie mit Miso-Paste mariniert, im Ofen gebacken und mit Spinatreis serviert: いただきます
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Knoblauchzehe reiben und mit Ingwer, Honig, Sojasauce, Misopaste und Salz verrühren.
- Aubergine halbieren und jeweils rautenförmig einschneiden. Mit der Marinade bestreichen und im Ofen für 40 Minuten schmoren.
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Beides im Öl in einem Topf andünsten, darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Spinat, Wasser und Sojasauce hinzugeben und für ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.
- Gekochten Reis abtropfen und unter den Spinat mischen.
- Chilischote und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Koriander inkl. Stil grob hacken.
- Spinatreis auf zwei Teller verteilen, jeweils eine Aubergine darauf legen und mit Sesam, Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander toppen.
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