Zutaten
- 1 Pckg Pinienkerne
- 1 rote Zwiebel
- 2 Auberginen
- 5 Roma-Tomaten
- Nudeln
- 150 g Rucola
- Baba Ghanoush (arab. Auberginen-Sesam-Paste)
- Olivenöl
- Pfeffer
Dieser Nudelsalat mit Auberginen, Pinienkernen und Rucola schmeckt schlicht und einfach fantastisch.
Zubereitung
- Kochen Sie die Nudeln gemäß Packungsanleitung. Abgießen und mit etwas Olivenöl in einer Salatschüssel mischen.
- Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett, bis sie goldbraun sind.
- Hacken Sie die rote Zwiebel. Schneiden Sie die Auberginen und Roma-Tomaten klein.
- Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne und braten Sie die Zwiebelwürfel zwei Minuten, bis sie glasig sind.
- Dann Auberginen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 8 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Tomaten dazugeben.
- Rucola waschen und verlesen.
- Baba Ghanoush mit den Nudeln vermengen.
- Das Gemüse mit den Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Rucola hinzufügen.
- Mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und noch lauwarm servieren.
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