Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine
- 500 g Kürbis
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprike
- 400 g Kichererbsen
- 1 Möhre
- 1 Rote Zwiebel
- 200 g Babyspinat
- Olivenöl
Dressingzutaten
- 8 EL Sahne
- 4 TL Gewürze (z.B. Kreuzkümmel, Kukurma, Ingwer, Paprika)
- Salz
Autor dieses Rezepts
Ein leichter, frischer und gesunder Salat mit geröstetem Gemüse: Kürbis, Auberginen und Kichererbsen auf einem Bett aus Baby-Spinat mit einem würzigen-cremigen "marokkanischen" Dressing.
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden, etwas Olivenöl darüber geben und 30-40 Minuten im Ofen grillen, bis er gar ist.
- Parallel dazu Auberginen und Paprika in Scheiben schneiden, beide Seiten mit etwas Öl bestreichen und ca. 6-7 Minuten pro Seite im Ofen grillen.
- Das Gemüse abkühlen lassen und in kleinere Stücke schneiden.
- Eine großzügige Schicht Babyspinat auf einem Salatteller anrichten.
- Für das Dressing die Sahne mit den Gewürzen verquirlen und mit dem gerösteten Gemüse und den Kichererbsen mischen und auf das Spinatbett geben.
- Zum Schluss die rote Zwiebel und die Möhre in möglichst feine Streifen schneiden und den Salat damit garnieren.
Tipps des Autors
- Das geröstete Gemüse kann man sehr gut im Voraus zubereiten.
- Sie können auch Rote Bete, Zucchini, Babykarotten und Süßkartoffeln rösten und in dem Salat verarbeiten.