Zutaten

  • 400 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 2 Bund Rucola
  • 4 Tomaten
  • 150 g Schinkenspeck
  • 50 g Parmesan

Dressingzutaten

  • 2 EL Apfelessig
  • 1/2 TL scharfer Senf
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Autor dieses Rezepts

MKrüger

MKrüger

Hobbykoch

Ich liebe Farben und alles was bunt ist finde ich super.... Weiterlesen
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Das ist kein typischer Kartoffelsalat, mit diesem knackigen Kartoffelsalat kommt gute Laune auf den Tisch. Und außerdem macht er auch noch satt!

Zubereitung

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Rucola waschen, trocken schleudern und harte Stiele entfernen. Tomaten waschen und würfeln. Für die Vinaigrette Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Öl anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Öl unterrühren. Kartoffeln abgießen, pellen, noch warm in Scheiben schneiden und mit Rucola, Tomaten und der Vinaigrette mischen. Abschmecken und mit gehobelten Parmesan bestreuen, fertig!

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